AVISTA ASIA

- VORSPEISEN -

• COUVERT

  Gedämpftes Brot, Schnittlauch, Nori, Tartar

  (p/pax)

  6.00 €

• TARTAR VON KAMMMUSCHEL

  Jalapeño, Sauce von Kalamansi und Feigenblatt, grüne Tomaten und Geranien

  26.00 €

• Blaue Nama-Garnele

  Seeigel-Emulsion, Salicornia, Limettenzwiebel, Koriander

  34.00 €

• OTORO KINUTA MAKI

  Thunfischbauch, Gurke, Ponzu aus Gaiado und Knoblauch, Daikon, Frische Yuzu

  25.50 €

• Krebsknödel

  Austern-Sake-Schaum, Schnittlauch, Meyer-Zitron

  27.50 €

• DONBURI UNAGUI

  geräucherter Aal, Schnittlauch, Forelleneier und Uruchimai

  31.00 €

- SUSHI -

• MORIAWASE SASHIMI (12 UNI)

  29.50 €

• OMAKASE NIGIRI (5 UNI)

  22.00 €

• KANI ROLL (8 UNI)

  Butterkrebs, Koriander, Avocado, Frühlingszwiebel

  25.00 €

• AUFPREIS FÜR FRISCHEN WASABI AUFPREIS (10GR)

  15.00 €

- HAUPTGERICHT -

• FISCH DES TAGES

  gegrillter Lauch, Shisho-Creme, grüner Apfel, Sellerie, geräucherte Kaviar und Sake-Rettich-Sauce

  39.00 €

• GEGRILLTER OKTOPUS

  Gebackene Gurke, Kohlrabi, Zwiebeln in Sumak, Nam Jim Tala

  32.00 €

• LAMMRÜCKEN

  rehydrierte Tomaten, Artischocken, Ziegenquark, geröstetes Zitronen-Dressing, Baharat/Lágrima-Jus

  42.00 €

• RINDERRIPPCHEN

  Keimlingssalat mit Hoisin-Chili-Dressing, Ingwer und Erdnüssen

  36.00 €

- PREMIUM -

• Blauer Hummer

  Edameme-Salat, Chow Mein mit Hummer, Daikon-Relish, Chawanmushi mit Lauch

  79.00 €

• WAGYU KAGOSHIMA

  Püree von fermentierten Pilzen, marinierter Shimeji, Shitake-Chips, Thymian-Zitronen-Jus

  79.00 €

• AUFPREIS FÜR FRISCHEN WASABI AUFPREIS

  10GR

  15.00 €

- DESSERTS -

• SÜßE KREATION DES TAGES

  12.50 €

• SCHOKOLADEN-EKLIPSE 64 %

  Regionale Mandarine, Szechuanpfeffer, karamellisierte Haselnuss

  15.00 €

• Crème brûlée mit Kaffernlimette

  11.00 €

• von funchal nach tokio

  Maracuja, Mango, Ingwer und Yuzu

  15.50 €