AVISTA ASIA

- VORSPEISEN -

• COUVERT

  Gedämpftes Brot, Schnittlauch, Nori, Tartar

  (p/pax)

  4.50 €

• TARTAR VON KAMMMUSCHEL

  Jalapeño, Sauce von Kalamansi und Feigenblatt, grüne Tomaten und Geranien

  23.50 €

• Blaue Nama-Garnele

  Seeigel-Emulsion, Seespargel, Perlzwiebel und Limette, Koriander

  33.00 €

• TEMPURA

  Aubergine, süß-saure Sauce, Limette, schwarzer Knoblauch und Lauchzwiebel

  13.00 €

• Krebsknödel

  Austern-Sake-Schaum, Frühlingszwiebel

  26.00 €

• DONBURI UNAGUI

  geräucherter Aal, Schnittlauch, Forelleneier und Uruchimai

  29.00 €

• UDON MIT TINTENFISCH

  Noodles mit Tintenfisch, Udon, Kimchi, Rosenkohl, Hon Dashi und Yuzu

  17.50 €

- SUSHI -

• MORIAWASE SASHIMI (12 UNI)

  26.40 €

• OMAKASE NIGIRI (5 UNI)

  19.80 €

• HAMACHI ROLL (6 UNI)

  Takuan, Inari, Sojasprossen, Gari, Tofu und Kimchi

  21.00 €

• KANI ROLL (8 UNI)

  Butterkrebs, Koriander, Avocado, Frühlingszwiebel

  23.50 €

- HAUPTGERICHT -

• KABELJAU AUS DEM ATLANTIK

  Edamame, Shimeji von Grill, gebeiztes Eigelb, Sauce von Sellerie und Nussbutter

  34.00 €

• FISCH DES TAGES

  gegrillter Lauch, Shisho-Creme, grüner Apfel, Sellerie, geräucherte Kaviar und Sake-Rettich-Sauce

  33.00 €

• Entenbrust

  Som Tam, Ingwer-Crumble, Tamarinden-Jus mit Rosa Pfeffer, Wasabi-Limetten-Emulsion

  29.00 €

• NACKEN VOM IBERISCHEN SCHWEIN

  Topinambur, Wasabi-Senf-Jus, Tatsoi und Yuzu

  31.00 €

• RINDERRIPPCHEN

  Morcheln, Quinoa, Pekannüsse, Hoisin-Chili-Sauce und Mizuna

  33.00 €

- PREMIUM -

• Blauer Hummer

  Satay-Sauce, Karotte, Kokosnuss, Daikon-Würze

  64.00 €

• WAGYU DE KAGOSHIMA

  Püree von fermentierten Pilzen, marinierter Shimeji, Shitake-Chips, Thymian-Zitronen-Jus

  79.00 €

- DESSERTS -

• SÜßE KREATION DES TAGES

  12.50 €

• KAKAOBLUME

  70 % Schokolade, Kokosnuss, Szechuanpfeffer

  15.00 €

• Crème brûlée mit Kaffernlimette

  11.00 €

• von funchal nach tokio

  Maracuja, Mango, Ingwer und Yuzu

  15.50 €