AVISTA ASIA

- ENTRÉES -

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

  (p/pax)

  5.50 €

• tartare de saint-jacques

  jalapeño, sauce kalamansi et feuille de figuier, tomate verte et géranium

  23.50 €

• gamba violette nama

  émulsion d'oursins, salicorne, oignon, citron vert, coriandre

  33.00 €

• OTORO KINUTA MAKI

  ventrèche de thon, concombre, ponzu à la bonite et à l'ail, daïkon, yuzu frais

  24.00 €

• dumplings au crabe

  mousse huître et saké, ciboulette, citron meyer

  26.00 €

• DONBURI UNAGUI

  anguille fumée, ciboulette, œufs de truite et uruchimai

  29.00 €

- SUSHI -

• MORIAWASE SASHIMI (12 UNI)

  26.40 €

• OMAKASE NIGIRI (5 UNI)

  19.80 €

• KANI ROLL (8 UNI)

  crabe à carapace molle, coriandre, avocat, ciboule

  23.50 €

- PLAT PRINCIPAL -

• POISSON DU JOUR

  poireau grillé, crème de shiso, pomme verte, céleri, caviar fumé et sauce saké/raifort

  33.00 €

• POULPE GRILLÉ

  concombre rôti, kohlrabi, oignons au sumak, nam jim talay

  31.00 €

• CARRÉ D’AGNEAU

  tomates réhydratés, artichauts, caillé de chèvre, vinaigrette au citron rôti, baharat/jus de lágrima

  33.00 €

• COTE DE BŒUF

  salade de légumineuses, sauce hoisin/piment, gingembre et cacahuètes

  34.00 €

- PREMIUM -

• homard bleu

  salade d'edameme, chow mein homard, relish de daïkon, chawanmushi aux poireaux

  65.00 €

• WAGYU KAGOSHIMA

  purée de champignons fermentés, shimeji au vinaigre, chips de shitake, jus de thym et citron

  79.00 €

• SUPPLÉMENT WASABI FRAIS

  10GR

  15.00 €

- DESSERTS -

• création sucrée du jour

  12.50 €

• ESSENCE DE CHOCOLAT

  chocolat blanc, fruit de la passion, sésame noir

  15.00 €

• crème brûlée au citron vert kaffir

  11.00 €

• de funchal à tokyo

  fruit de la passion, mangue, gingembre et yuzu

  15.50 €