AVISTA ASIA

- ENTRÉES -

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

  (p/pax)

  4.50 €

• tartare de saint-jacques

  jalapeño, sauce kalamansi et feuille de figuier, tomate verte et géranium

  23.50 €

• gamba violette nama

  émulsion d'oursins, salicorne, oignons et citron vert au vinaigre, coriandre

  33.00 €

• TEMPURA

  aubergine, sauce aigre-douce, citron vert, ail noir et ciboulette

  13.00 €

• dumplings au crabe

  mousse huître et saké, ciboule

  26.00 €

• DONBURI UNAGUI

  anguille fumée, ciboulette, œufs de truite et uruchimai

  29.00 €

• UDON DE CALAMARS

  nouilles de calamar, udon, kimchi choux de bruxelles, hon dashi et yuzu

  17.50 €

- SUSHI -

• MORIAWASE SASHIMI (12 UNI)

  26.40 €

• OMAKASE NIGIRI (5 UNI)

  19.80 €

• HAMACHI ROLL (6 UNI)

  takuwan, inari, germes de soja, gari, tofu et kimchi

  21.00 €

• KANI ROLL (8 UNI)

  crabe à carapace molle, coriandre, avocat, ciboule

  23.50 €

- PLAT PRINCIPAL -

• morue de l’atlantique

  edamame, shimeji grillé, jaune d’œuf affiné, sauce céleri-rave et beurre noisette

  34.00 €

• POISSON DU JOUR

  poireau grillé, crème de shiso, pomme verte, céleri, caviar fumé et sauce saké/raifort

  33.00 €

• magret de canard

  som tam, crumble de gingembre, jus de tamarin au poivre rose et émulsion de wasabi et citron vert

  29.00 €

• ECHINE DE PORC IBERIQUE

  topinambour, jus de wasabi et de moutarde, tatsoi et yuzu

  31.00 €

• COTE DE BŒUF

  morilles, quinoa, noix de pécan, sauce hoisin et chili et mizuna

  33.00 €

- PREMIUM -

• homard bleu

  sauce satay, carotte, noix de coco, relish de daïkon

  64.00 €

• WAGYU DE KAGOSHIMA

  purée de champignons fermentés, shimeji au vinaigre, chips de shitake, jus de thym et citron

  79.00 €

- DESSERTS -

• création sucrée du jour

  12.50 €

• FLEUR DE CACAO

  chocolat 70 %, coco, poivre de sichuan

  15.00 €

• crème brûlée au citron vert kaffir

  11.00 €

• de funchal à tokyo

  fruit de la passion, mangue, gingembre et yuzu

  15.50 €