AVISTA ASIA

• disponible le jeudi au dîner et le vendredi, samedi, dimanche et lundi au déjeuner et au dîner

- OMAKASE -

• 2 PAX

  120.00 €

• COUVERT

• -

• MORIAWASE SASHIMI ( 12 UNI )

• -

• OMAKASE NIGIRI ( 6 UNI )

• -

• TOKUBETSU GUNKAN ( 2 UNI )

• -

• PREMIUM ROLL ( 8 UNI )

• -

• DEZÂTO

- MENU DÉCOUVERTE . 3-COURS -

• 72.00 €

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

• -

• MORIAWASE SASHIMI ( 10 UNI )

• OU

• TARTARE DE SAINT-JACQUES

  jalapeño, sauce kalamansi et feuille de figuier, tomate verte et géranium

• -

• NACKEN VOM IBERISCHEN SCHWEIN

  Topinambur, Wasabi-Senf-Jus, Tatsoi und Yuzu

• OU

• MORUE DE L’ATLANTIQUE

  edamame, shimeji grillé, jaune d’œuf affiné, sauce céleri-rave et beurre noisette

• -

• crème brûlée au citron vert kaffir

• OU

• crème brûlée au citron vert kaffir

• ou

• création sucrée du jour

- MENU NOMADE . 5-COURS -

• 99.00 €

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

• -

• GAMBA VIOLETTE NAMA

  émulsion d'oursins, salicorne, oignons et citron vert au vinaigre, coriandre

• OR

• HAMACHI ROLL

  takuwan, inari, germes de soja, gari, tofu et kimchi

• -

• TEMPURA

  aubergine, sauce aigre-douce, citron vert, ail noir et ciboulette

   

• -

• POISSON DU JOUR

  poireau grillé, crème de shiso, pomme verte, céleri, caviar fumé et sauce saké/raifort

• -

• MAGRET DE CANARD

  som tam, crumble de gingembre, jus de tamarin au poivre rose et émulsion de wasabi et citron vert

• -

• FLEUR DE CACAO

  chocolat 70%, café, noisette et cacao

• ACCORD METS-VINS (FACULTATIF)

  58.00 €

- 7 PREMIUM COURS -

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

• -

• TARTARE DE SAINT-JACQUES

  jalapeño, sauce kalamansi et feuille de figuier, tomate verte et géranium

• -

• OMAKASE NIGIRI (3 UNI)

• -

• dumplings au crabe

  mousse huître et saké, ciboule

• -

• DONBURI UNAGUI

  anguille fumée, ciboulette, œufs de truite et uruchimai

• -

• homard bleu

  sauce satay, carotte, noix de coco, relish de daïkon

• -

• KAGOSHIMA WAGYU

  purée de champignons fermentés, shimeji au vinaigre, chips de shitake, jus de thym et citron

• -

• de funchal à tokyo

  fruit de la passion, mangue, gingembre, yuzu

• 192.00 €

• ACCORD METS-VINS (OPTIONEL)

  99.00 €