AVISTA ASIA

• disponible le jeudi au dîner et le vendredi, samedi, dimanche et lundi au déjeuner et au dîner

- OMAKASE -

• 2 PAX

  120.00 €

• COUVERT

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• MORIAWASE SASHIMI ( 12 UNI )

• -

• OMAKASE NIGIRI ( 6 UNI )

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• TOKUBETSU GUNKAN ( 2 UNI )

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• PREMIUM ROLL ( 8 UNI )

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• DEZÂTO

- MENU DÉCOUVERTE . 3-COURS -

• 72.00 €

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

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• MORIAWASE SASHIMI ( 10 UNI )

• OU

• TARTARE DE SAINT-JACQUES

  jalapeño, sauce kalamansi et feuille de figuier, tomate verte et géranium

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• NACKEN VOM IBERISCHEN SCHWEIN

  Topinambur, Wasabi-Senf-Jus, Tatsoi und Yuzu

• OU

• MORUE DE L’ATLANTIQUE

  edamame, shimeji grillé, jaune d’œuf affiné, sauce céleri-rave et beurre noisette

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• crème brûlée au citron vert kaffir

• ou

• création sucrée du jour

- MENU NOMADE . 5-COURS -

• 99.00 €

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

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• GAMBA VIOLETTE NAMA

  émulsion d'oursins, salicorne, oignons et citron vert au vinaigre, coriandre

• OR

• HAMACHI ROLL

  takuwan, inari, germes de soja, gari, tofu et kimchi

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• TEMPURA

  aubergine, sauce aigre-douce, citron vert, ail noir et ciboulette

   

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• POISSON DU JOUR

  poireau grillé, crème de shiso, pomme verte, céleri, caviar fumé et sauce saké/raifort

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• MAGRET DE CANARD

  som tam, crumble de gingembre, jus de tamarin au poivre rose et émulsion de wasabi et citron vert

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• FLEUR DE CACAO

  chocolat 70 %, coco, poivre de sichuan

• ACCORD METS-VINS (FACULTATIF)

  58.00 €

- 7 PREMIUM COURS -

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

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• TARTARE DE SAINT-JACQUES

  jalapeño, sauce kalamansi et feuille de figuier, tomate verte et géranium

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• OMAKASE NIGIRI (3 UNI)

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• dumplings au crabe

  mousse huître et saké, ciboule

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• DONBURI UNAGUI

  anguille fumée, ciboulette, œufs de truite et uruchimai

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• homard bleu

  sauce satay, carotte, noix de coco, relish de daïkon

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• KAGOSHIMA WAGYU

  purée de champignons fermentés, shimeji au vinaigre, chips de shitake, jus de thym et citron

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• de funchal à tokyo

  fruit de la passion, mangue, gingembre, yuzu

• 192.00 €

• ACCORD METS-VINS (OPTIONEL)

  99.00 €