AVISTA ASIA

• disponible le jeudi au dîner et le vendredi, samedi, dimanche et lundi au déjeuner et au dîner

- OMAKASE -

• 2 PAX

  120.00 €

• COUVERT

• -

• MORIAWASE SASHIMI ( 12 UNI )

• -

• OMAKASE NIGIRI ( 6 UNI )

• -

• TOKUBETSU GUNKAN ( 2 UNI )

• -

• PREMIUM ROLL ( 8 UNI )

• -

• DEZÂTO

- MENU DÉCOUVERTE . 3-COURS -

• 72.00 €

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

• -

• MORIAWASE SASHIMI ( 10 UNI )

• OU

• TARTARE DE SAINT-JACQUES

  jalapeño, sauce kalamansi et feuille de figuier, tomate verte et géranium

• -

• NACKEN VOM IBERISCHEN SCHWEIN

  salade de légumineuses, sauce hoisin/piment, gingembre et cacahuètes

• OU

• POULPE GRILLÉ

  Gebackene Gurke, Kohlrabi, Zwiebeln in Sumak, Nam Jim Talay

• -

• crème brûlée au citron vert kaffir

• ou

• création sucrée du jour

- MENU NOMADE . 5-COURS -

• 115.00 €

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

• -

• GAMBA VIOLETTE NAMA

  émulsion d'oursins, salicorne, oignon, citron vert, coriander

• -

• NIGIRI OMAKASE (3UNI)

• -

• DONBURI UNAGUI

  anguille fumée, ciboulette, eufs de truite, uruchimai

• -

• POISSON DU JOUR

  poireau grillé, crème de shiso, pomme verte, céleri, caviar fumé et sauce saké/raifort

   

• ou

• LONGE D‘AGNEAU

  tomates Réhydratées, artichauts, présure, sauce au citron rôti, baharat/jus de porto lágrima

• -

• ESSENCE DE CHOCOLATE

  chocolat blanc, fruit de la passion, sésame noir

• ACCORD METS-VINS (FACULTATIF)

  62.00 €

- 7 PREMIUM COURS -

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

• -

• TARTARE DE SAINT-JACQUES

  jalapeño, sauce kalamansi et feuille de figuier, tomate verte et géranium

• -

• OTORO KINUTA MAKI

  ventrèche de thon, concombre, ponzu à la bonite et à l'ail, daïkon

• -

• dumplings au crabe

  mousse huître et saké, ciboulette, citron meyer

• -

• DONBURI UNAGUI

  anguille fumée, ciboulette, œufs de truite et uruchimai

• -

• homard bleu

  salade d'Edameme, chow mein homard, relish de daïkon, chawanmushi aux poireaux

• -

• KAGOSHIMA WAGYU

  purée de champignons fermentés, shimeji au vinaigre, chips de shitake, jus de thym et citron

• -

• de funchal à tokyo

  fruit de la passion, mangue, gingembre, yuzu

• 192.00 €

• ACCORD METS-VINS (OPTIONEL)

  99.00 €