AVISTA ASIA

• disponible le jeudi au dîner et le vendredi, samedi, dimanche et lundi au déjeuner et au dîner

- OMAKASE -

• 2 PAX

  120.00 €

• COUVERT

• -

• MORIAWASE SASHIMI ( 12 UNI )

• -

• OMAKASE NIGIRI ( 6 UNI )

• -

• TOKUBETSU GUNKAN ( 2 UNI )

• -

• PREMIUM ROLL ( 8 UNI )

• -

• DEZÂTO

- 3 COURSES -

• 72.00 €

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

• -

• MORIAWASE SASHIMI ( 10 UNI )

• OU

• CRUDO DE HAMACHI

  sauce gingembre et miso, yuzu, caviar fumé, ciboulette

• -

• morue de l’atlantique

  edamame, shimeji grillé, jaune d’œuf affiné, sauce céleri-rave et beurre noisette

• OU

• poitrine de porc

  kohlrabi, dressing sésame, chicharron, kimchi au paprika

• -

• crème brûlée au citron vert kaffir

• OU

• crème brûlée au citron vert kaffir

• ou

• création sucrée du jour

- 5 COURSES -

• 99.00 €

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

• -

• tartare de saint-jacques

  jalapeño, sauce kalamansi et feuille de figuier, tomate verte et géranium

• OR

• MAGURO ROLL

  akami, kimchi maison, ciboulette, concombre, gomae kuro et poireau

• -

• TEMPURA

  aubergine, sauce aigre-douce, citron vert, ail noir et ciboulette

   

• -

• morue de l’atlantique

  edamame, shimeji grillé, jaune d’œuf affiné, sauce céleri-rave et beurre noisette

• -

• poitrine de porc

  kohlrabi, dressing sésame, chicharron, kimchi au paprika

• -

• duo de chocolat et noix de coco

  chocolat noir 70 %, sauce caramel salé et gingembre, cardamome et glace crémeuse à la noix de coco

• ACCORD METS-VINS (FACULTATIF)

  58.00 €

- 7 COURSES -

• 154.00 €

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

• -

• CRUDO DE HAMACHI

  sauce gingembre et miso, yuzu, caviar fumé, ciboulette

• -

• TEMPURA

  aubergine, sauce aigre-douce, citron vert, ail noir et ciboulette

• -

• OMAKASE NIGIRI (3 UNI)

• -

• gamba violette nama

  émulsion d'oursins, salicorne, oignons et citron vert au vinaigre, coriandre

• -

• poisson de la criée

  wakame, sauce saké et shiro dashi, pâtes midori et coques

• -

• magret de canard

  som tam, crumble de gingembre, jus de tamarin au poivre rose et émulsion de wasabi et citron vert

• -

• de funchal à tokyo

  fruit de la passion, mangue, gingembre et yuzu

• ACCORD METS-VINS (FACULTATIF)

  90.00 €

- 7 PREMIUM COURS -

• COUVERT

  pain vapeur . ciboulette . nori . tartare

• -

• gamba violette nama

  émulsion d'oursins, salicorne, oignons et citron vert au vinaigre, coriandre

• -

• OMAKASE NIGIRI (3 UNI)

• -

• dumplings au crabe

  mousse huître et saké, ciboule

• -

• tartare de saint-jacques

  jalapeño, sauce kalamansi et feuille de figuier, tomate verte et géranium

• -

• homard bleu

  sauce satay, carotte, noix de coco, relish de daïkon

• -

• WAGYU DE KAGOSHIMA

  purée de champignons fermentés, shimeji au vinaigre, chips de shitake, jus de thym et citron

• -

• de funchal à tokyo

  fruit de la passion . mangue . gingembre . yuzu

• 192.00 €

• ACCORD METS-VINS (OPTIONEL)

  99.00 €