AVISTA ASIA

• disponible le jeudi au dîner et le vendredi, samedi, dimanche et lundi au déjeuner et au dîner

- MENU OMAKASE -

• 2 PAX

  140.00 €

• supplément wasabi frais (10gr)

  15.00 €

• COUVERT

• -

• MORIAWASE SASHIMI (12 UNI)

• -

• OMAKASE NIGIRI (6 UNI)

• -

• TOKUBETSU GUNKAN (2 UNI)

• -

• PREMIUM ROLL (8 UNI)

• -

• DEZÂTO

- MENU DÉCOUVERTE . 3-COURS -

• 78.00 €

• COUVERT

  pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

• -

• MORIAWASE SASHIMI (10 UNI)

• OU

• TARTARE DE SAINT-JACQUES

  jalapeño, sauce kalamansi et feuille de figuier, tomate verte et géranium

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• NACKEN VOM IBERISCHEN SCHWEIN

  salade de graines germées, sauce hoisin/piment, gingembre, cacahuètes

• OU

• POULPE GRILLÉ

  Gebackene Gurke, Kohlrabi, Zwiebeln in Sumak, Nam Jim Talay

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• crème brûlée au citron vert kaffir

• ou

• création sucrée du jour

- MENU NOMADE . 5-COURS -

• 128.00 €

  ACCORD METS-VINS

  70.00 €

• pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

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• gamba violette nama

  émulsion d’oursins, salicorne, oignon, citron vert, coriander

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• NIGIRI OMAKASE (3UNI)

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• DONBURI UNAGUI

  anguille fumée, ciboulette, eufs de truite, uruchimai

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• poisson du jour

  poireau grillé, crème de shiso, pomme verte, céleri, caviar fumé, sauce saké/raifort

• ou

• carré d’agneau

  tomates réhydratés, artichauts, caillé de chèvre, vinaigrette au citron rôti, baharat/jus de lágrima

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• Chocolat noir Kaori Nettai

  sésame blanc, fruit de la passion, gingembre

- MENU ODYSSÉE . 7-COURS -

• 205.00 €

  accord mets-vins

  99.00 €

• pain vapeur, ciboulette, nori, tartare

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• tartare de saint-jacques

  jalapeño, sauce kalamansi et feuille de figuier,tomate verte, géranium

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• OTORO KINUTA MAKI

  ventrèche de thon, concombre, ponzu à la bonite et à l’ail, daïkon, yuzu frais

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• dumplings au crabe

  mousse huître et saké, ciboulette, citron meyer

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• DONBURI UNAGUI

  anguille fumée, ciboulette, oeufs de truite, uruchimai

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• homard bleu

  salade d’edameme, chow mein homard, relish de daïkon, chawanmushi aux poireaux

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• KAGOSHIMA WAGYU

  purée de champignons fermentés, shimeji au vinaigre, chips de shitake, jus de thym et citron

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• de funchal à tokyo

  fruit de la passion, mangue, gingembre, yuzu