Avista

- Couvert -

• pain maison, beurre des açores et amuse-gueule

  (p/pax)

  4.50 €

- EN-CAS -

• caillebotte de l’île

  chutney de coing, jambon croustillant, châtaigne, cajou

  12.00 €

• Fondant au foie gras

  figue sèche, brioche, noix de pécan, clémentine, sorbet à l’huile d’olive

  19.50 €

• Mille-feuille de carottes

  fromage de chèvre, carvi, noix de pécan, balsamique vieilli

  14.00 €

• Crevette rouge de l'algarve

  agrumes, champagne, perles de tapioca, laitue de mer

  22.50 €

• Tartare de Black Angus

  balsamique, moutarde de Pommery, jaune d’œuf confit, gelato aux cèpes

  19.00 €

• Gaspacho de chou rouge et mûre

  chou rouge mariné, cacahuète, filhó, noix de coco

   

   

  13.00 €

• Saumon mariné aux agrumes

  concombre, aneth, pomme Granny Smith, citron kaffir, céleri

   

  17.00 €

- À Partager -

• Houmous de panais

  pomme verte, citron confit, aneth, graine de sésame, sumac

  13.00 €

• Croquette de porc noir

  shiitake, noix de pécan, lardo di Colonnata, longe séchée, moutarde à l’ancienne

  12.00 €

• Crevettes à la diable

  ail, piment, citron

  13.00 €

• Caviar oscietra premium 30GR

  servi avec des blinis

  72.00 €

• Caviar oscietra premium 100gr

  servi avec des blinis

  225.00 €

- SALADES -

• salade avista 2026

  13.00 €

• salade de laitue couer

  parmesan, maquereau au citron et oignon croquant

  13.50 €

- PASTA -

• Cannellonis de pâtes fraîches

  au ragoût de bœuf, champignons, sauge et parmesan

  22.00 €

• FAGOTTINI DI PASCOLO

  porcini, oreille de judas, jus de viande, éryngii et noisette

  25.00 €

- POISSON -

• du marché directement sur le josper

  prix sur demande
  1 garniture au choix

• filet de sabre noir

  croûte de tomate, oignon, olive, pain au maïs

  1 garniture au choix
  28.50 €

• noix de saint-jacques au risotto de saison

  32.00 €

• calamar de l’atlantique

  sauce à la seiche, citron vert en conserve, gingembre, piment de la vera

  1 garniture au choix
  27.00 €

• Moqueca carioca (2 pax)

  poisson côtier, crevettes, coques, coriandre

  58.00 €

- VIANDE -

• Ballotine de Poulet Bio

  sauce aux morilles, bacon, coulis de persil

  1 garniture au choix
  24.50 €

• défense de porc noir 100 % gland

  céleri, chutney de poire, jus de moutarde et ciboulette

  1 garniture au choix
  29.00 €

• filet de boeuf

  jus de viande

  + Escalope de Foie Gras // 15€
  1 garniture au choix
  32.50 €

• Aloyau d’agneau de Nouvelle-Zélande

  muhammara, cajou, aubergine, jus d’agneau

  1 garniture au choix
  33.00 €

• Côte de bœuf maturée à de la fleur de sel

  sauce béarnaise

  1 garniture au choix
  pour 100GR
  15.20 €

- ACCOMPAGNEMENTS -

• purée de pommes de terre à la ciboulette

  7.00 €

• patate douce au four

  6.50 €

• riz basmati

  5.00 €

• Riz au four avec saucisses fumées artisanales

  10.00 €

• Récolte de la saison

  7.00 €

• Légume Brassica avec sauce romesco et amandes

  11.00 €

• Légume Brassica avec sauce romesco et amandes

  10.00 €

• champignons exotiques sautés

  8.00 €

• ananas à la braise avec du citron vert

  6.50 €

- SAUCES -

• VIANDE

  4.00 €

• béarnaise

  4.00 €

• CHIMICHURRI

  4.00 €

• chutney aux agrumes

  4.00 €

• BEURRE BLANC

  3.50 €

• trois poivres

  4.00 €

- DESSERTS -

• création sucrée du jour

  12.50 €

• Goyave en fleur

  noix de coco, fruit de la passion, amande, verveine citronnelle

   

  14.00 €

• Éclipse de chocolat 64 %

  mandarine régionale, broa, cinq épices, praliné aux noisettes

  15.00 €

• crème brûlée maison

  11.00 €

• petit gâteau avec glace vanille

  +/- 15 min
  14.00 €

• Rayon de fromage Avista

  confiture maison

  12.00 €