Avista

- Couvert -

• pain maison, beurre des açores et amuse-gueule

  (p/pax)

  4.50 €

- EN-CAS -

• caillebotte de l’île

  vinaigre balsamique blanc, pesto de tomates, courgettes, basilic, noix de cajou

  12.00 €

• Fondant au foie gras

  rhubarbe, pistache, poivre rose, brioche

  19.50 €

• Mille-feuille de carottes

  noisette, sorbet à la carotte et au curry, yaourt, combava

  14.00 €

• Crevette rouge de l'algarve

  à l’ail blanc, pomme verte, kumquat et amandes

  22.50 €

• Houmous de courgettes et basilic

  olives vertes, pommes granny smith, fromage são jorge

  13.00 €

• tartare de veau

  glace à la moutarde ancienne, anchois, jaune d'œuf confit, grelot

  19.00 €

• Saumon affiné au thé vert

  sauce iodée, tapioca, yuzu, pop-corn au saumon

  17.00 €

• Croquette du fond de la mer

  sauce iodée, tapioca, yuzu, pop-corn au saumon

  12.00 €

• crevettes à la diable

  ail, piment, citron

  13.00 €

• plateau de charcuterie italienne

  22.00 €

• plateau de fromage aop

  23.00 €

- SOUPES -

• crème de légumes

  9.00 €

• Gaspacho vert

  feta, concombre, tomates confites, olives noires

  13.00 €

- SALADES -

• salade avista 2024

  13.00 €

• salade de laitue couer

  parmesan, maquereau au citron et oignon croquant

  13.50 €

- PASTA -

• Cannellonis de pâtes fraîches

  au ragoût de bœuf, champignons, sauge et parmesan

  22.00 €

• FAGOTTINI DI PASCOLO

  porcini, oreille de judas, jus de viande, éryngii et noisette

  25.00 €

- POISSON -

• du marché directement sur le josper

  prix sur demande
  1 garniture au choix

• filet de sabre noir

  croûte de tomate, oignon, olive, pain au maïs

  1 garniture au choix
  28.50 €

• noix de saint-jacques au risotto de saison

  32.00 €

• calamar de l’atlantique

  sauce à la seiche, citron vert en conserve, gingembre, piment de la vera

  27.00 €

• Moqueca carioca (2 pax)

  poisson côtier, crevettes, coques, coriandre

  58.00 €

- VIANDE -

• Jeune coq

  au citron moutarde de dijon, fines herbes et pain de maïs

  1 garniture au choix
  24.50 €

• défense de porc noir 100 % gland

  patate douce, ananas, sauce à la moutarde à l'ancienne

  1 garniture au choix
  29.00 €

• filet de boeuf

  jus de viande

  + Escalope de Foie Gras // 15€
  1 garniture au choix
  32.50 €

• Côte de black angus

  kimchi maison, jus de viande

  1 garniture au choix
  33.00 €

• Tomahawk de veau maturé ( 2 pax )

  sauce à la viande et sauce béarnaise

  + / - 35 min
  avec 2 garnitures
  pour 100GR
  13.40 €

• Côte de bœuf maturée à de la fleur de sel

  sauce béarnaise

  1 garniture au choix
  pour 100GR
  15.20 €

- ACCOMPAGNEMENTS -

• purée de pommes de terre à la ciboulette

  7.00 €

• patate douce au four

  6.50 €

• riz basmati

  5.00 €

• Riz aux algues marines

  9.00 €

• Récolte de la saison

  7.00 €

• Légume Brassica avec sauce romesco et amandes

  11.00 €

• Légume Brassica avec sauce romesco et amandes

  10.00 €

• champignons exotiques sautés

  8.00 €

• ananas à la braise avec du citron vert

  6.50 €

- SAUCES -

• VIANDE

  4.00 €

• béarnaise

  4.00 €

• mayonnaise maison au poivre rose

  3.00 €

• CHIMICHURRI

  4.00 €

• chutney aux agrumes

  4.00 €

• BEURRE BLANC

  3.50 €

• trois poivres

  4.00 €

- DESSERTS -

• création sucrée du jour

  12.50 €

• Rose framboise

  framboise, basilic, pistache

   

  14.00 €

• Essence de chocolat

  chocolat 70 %, fruit de la passion, cacao, noix de pécan

  15.00 €

• crème brûlée maison

  11.00 €

• petit gâteau avec glace vanille

  +/- 15 min
  14.00 €

• duo de fromage avista

  confiture maison

  12.00 €